les entrées

Oeuf Bio cuit à 63°C
18 €
Salade de pommes de terres de Noirmoutier au haddock
et son espuma / Oeufs de harengs
Foie Gras mi-cuit
24 €
Anguille fumée / Cerises confites à la verveine /
Quinoas soufflés / Brioche au thé matcha toastée
Terrine de Lapereau aux girolles
21 €
Pickles de légumes / Sauce choron

les plats

Poulpe de Roche mijoté au piment d’Espelette
32 €
Fregola Sarda à l'encre de seiche
Ecume iodée à la sauge
Homard nacré au beurre d'orange
42 €
Courgettes / Coriandres
Shimeji / Ecume de corail au gingembre
Noix de Veau cuite à basse température
35 €
Variation autour de la carotte des sables
Pain d'épices / Jus aux romarins
Filet de Boeuf Grillé et Joue confite
39 €
Petits Pois / Menthes / Jus réduit

les desserts

Soufflé au Limoncello maison et zestes de citons
16 €
Sorbet Calamansi
Comme une tarte Chocolat – Framboises
15 €
Oxalis / Sorbet Framboises-Poivrons
Abricot rôti au miel Yssoirien
14 €
Streusel au cumin / Sorbet Basilic
Chariot de Fromages
12 €