La Bergerie de Sarpoil

Oeuf Bio cuit à 63°C

18 €

Cromesquis de pied de cochon aux Sauternes ,
Mousseline de Pommes de Terre Ratte au Cresson

Opéra de Foie Gras du Domaine de la Limagne ,

24 €

Miroir à la Sangria,
Poire pochée au Earl Grey ,
Cacao et Bergamote

Crème Vichyssoise ,

21 €

Dentelle aux sésames grillés
Huître fine claire d'Oléron,
Ecume iodé aux poivres fumés et Yuzu

Pavé d' Omble Chevalier

32 €

rôti au beurre de safran , Variation de Fenouil ,
Consommé de Langoustines

Le Traditionnel Lièvre à la Royale

46 €

Pomme Noisette et Truffes

Poitrine de Veau confite,

31 €

Ragoût de pois blond de la Planèze ,
Pied de Mouton ,
Jus réduit au gingembre et citron vert

Bar de Ligne snacké ,

38 €

Poireau en croûte de Jambon ,
Panais , Emulsion à l'huile d'Argan

Demi Pigeon « Miréal » en croûte ,

40 €

Embeurré de Choux ,
Jus Corsé et Lamelles de Truffes

Soufflé au Birlou

16 €

Sorbet Granny Smith

Pain Perdu Brioché ,

13 €

Pommes Confites à la Vanille de Bourbon ,
Crème légère au Fromage Blanc ,
Sorbet Cidre et Verveine

Bogue Meringué ,

13 €

Brunoise de Fruits Exotiques ,
Fraîcheur Mangue et Sorbet Coco

Autour du Chocolat Ilanka Grand Cru,

14 €

Clémentines Corse aux poivre de Timut ,
Sorbet Curcuma

Chariot de Fromages

12 €

les entrées