les entrées

Oeuf Bio cuit à 63°C
18 €
Cromesquis de pied de cochon aux Sauternes ,
Mousseline de Pommes de Terre Ratte au Cresson
Opéra de Foie Gras du Domaine de la Limagne ,
24 €
Miroir à la Sangria,
Poire pochée au Earl Grey ,
Cacao et Bergamote
Crème Vichyssoise ,
21 €
Dentelle aux sésames grillés
Huître fine claire d'Oléron,
Ecume iodé aux poivres fumés et Yuzu

les plats

Pavé d' Omble Chevalier
32 €
rôti au beurre de safran , Variation de Fenouil ,
Consommé de Langoustines
Le Traditionnel Lièvre à la Royale
46 €
Pomme Noisette et Truffes
Poitrine de Veau confite,
31 €
Ragoût de pois blond de la Planèze ,
Pied de Mouton ,
Jus réduit au gingembre et citron vert
Bar de Ligne snacké ,
38 €
Poireau en croûte de Jambon ,
Panais , Emulsion à l'huile d'Argan
Demi Pigeon « Miréal » en croûte ,
40 €
Embeurré de Choux ,
Jus Corsé et Lamelles de Truffes

les desserts

Soufflé au Birlou
16 €
Sorbet Granny Smith
Pain Perdu Brioché ,
13 €
Pommes Confites à la Vanille de Bourbon ,
Crème légère au Fromage Blanc ,
Sorbet Cidre et Verveine
Bogue Meringué ,
13 €
Brunoise de Fruits Exotiques ,
Fraîcheur Mangue et Sorbet Coco
Autour du Chocolat Ilanka Grand Cru,
14 €
Clémentines Corse aux poivre de Timut ,
Sorbet Curcuma
Chariot de Fromages
12 €